آشپزی

طرز تهیه دلمه ترکی (به سبک ترکیه‌ای – "Dolma"):

مواد لازم برای دلمه برگ یا فلفل (سبک ترکیه‌ای):

برای مواد داخل دلمه:

• برنج: 1 پیمانه

• پیاز: 2 عدد، ریز خردشده

• گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم (دلخواه – در دلمه‌های گیاهی حذف می‌شود)

• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

• رب فلفل (در صورت دسترسی): 1 قاشق غذاخوری

• نعنا خشک: 1 قاشق چای‌خوری

• جعفری یا شوید خردشده: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

• سماق، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک: به مقدار لازم

• روغن زیتون یا مایع: 3 تا 4 قاشق غذاخوری

• آب لیمو یا نارنج: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

• آب: 2 تا 3 قاشق غذاخوری برای ترکیب مواد

برای پیچیدن:

• برگ مو تازه یا شور، یا فلفل دلمه‌ای کوچک، یا بادمجان/گوجه/کدو (دلخواه)

• آب، روغن، آب لیمو و کمی رب برای سس روی دلمه

---

دستور تهیه:

1. آماده‌سازی برگ‌ها یا سبزیجات:
اگر از برگ مو استفاده می‌کنی، آن‌ها را چند دقیقه در آب جوش قرار بده تا نرم شوند.
اگر از فلفل یا سبزیجات دیگر استفاده می‌کنی، قسمت بالایی آن‌ها را ببر و داخلشان را خالی کن.

2. تفت دادن مواد:
پیاز را در روغن تفت بده تا سبک شود. گوشت را اضافه کن و با پیاز کمی تفت بده.
رب گوجه و رب فلفل را اضافه کن، ادویه‌ها و برنج را نیز بیفزا. چند دقیقه دیگر تفت بده تا برنج کمی شفاف شود.
سبزی‌های معطر، سماق و آب‌لیمو را اضافه کن. 2 تا 3 قاشق آب روی مواد بریز و اجازه بده چند دقیقه بپزد و آبش کشیده شود. سپس حرارت را خاموش کن.

3. پیچیدن دلمه‌ها:
یک قاشق از مواد را وسط هر برگ یا درون هر سبزی بریز و آن را محکم بپیچ یا پر کن.

4. چیدن در قابلمه:
ته قابلمه کمی برگ یا حلقه سیب‌زمینی برای ته‌دیگ بگذار. دلمه‌ها را با نظم بچین.

5. افزودن سس:
در یک کاسه، کمی رب گوجه، آب، روغن، آب‌لیمو و نمک را مخلوط کن و روی دلمه‌ها بریز.
یک بشقاب وارونه روی دلمه‌ها بگذار تا باز نشوند.

6. پخت:
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذار و حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت اجازه بده بپزد و سس به خورد دلمه‌ها برود.

 

7. سرو:
دلمه‌ها را گرم یا سرد سرو کن. در ترکیه معمولاً با ماست چکیده و لیموی تازه خورده می‌شود.